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Spaghetti Cacio e Pepe

ricetta cacio e pepe
Maggio 6, 2021 0 Comments

Ricetta e suggerimenti per un primo piatto alla portata di tutti

 

Una ricetta con pochi ingredienti semplici, tipica, tradizionale e piena di storia.
E’ una ricetta veloce, con pochi piccoli accorgimenti potrete ottenere un primo piatto cremoso ed invitante, nel tempo in cui di solito si lessa la pasta.

Nella tradizione laziale, regione di cui è tipico primo piatto, viene usato il tonnarello come formato di pasta, ma per semplificare la ricetta a tutti gli italiani ho usato gli spaghetti grossi, più facili da reperire.

Quando ho visto per la prima volta questa ricetta ho capito che i passaggi di cottura sono un po’ diversi dal classico metodo italiano, tenete presente queste caratteristiche:

– l’acqua di cottura della pasta è la base per la sua riuscita, deve essere ricca di amido per creare la cremosità nel piatto, servirà sia per risottare gli spaghetti sia per preparare la crema di pecorino; mettetene circa metà di quella che usate abitualmente per lessare la pasta.

– la crema di pecorino deve essere preparata poco prima di essere usata, altrimenti diventerà collosa, lo sbalzo termico ne cambierà la consistenza…non sarà più una crema.

 

INGREDIENTI (4 persone)

320 grammi spaghetti
200 gr di Pecorino Romano DOP
pepe nero in grani qb

 

Mettere a bollire l’acqua per lessare gli spaghetti, per questa ricetta mettetene metà di quella che solitamente usate per la pasta, l’amido così sarà più concentrato e ci aiuterà a rendere più cremosa la ricetta.

Preparate gli ingredienti per il condimento: grattugiate il Pecorino Romano DOP e pestate o macinate i grani di pepe nero, appena macinato sprigionerà meglio tutti i suoi sapori intensi.

Tostate il pepe in una padella antiaderente a fuoco basso e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungete gli spaghetti che avrete scolato circa a metà del tempo di cottura scritto sulla confezione (ricordatevi di non buttare l’acqua, ci servirà per finire la cottura) e cominciate a mantecarli nella padella con il pepe.
Continuando a mescolare aggiungente piccoli mestoli di acqua come per cucinare un risotto.

Nel frattempo che la pasta continua la sua cottura in padella preparate la crema di pecorino: mettete metà del pecorino grattugiato in una ciotola, versatevi un po’ d’acqua (di cottura) e mescolate bene con una forchetta o una frusta per eliminare i grumi e creare una bella crema liscia, continuate ad aggiungere un po’ alla volta il pecorino rimasto lasciandone una manciata da parte per condire nel piatto.

A cottura degli spaghetti terminata unite la crema di pecorino nella padella e mescolate bene con delle pinze per amalgamare gli ingredienti.

Impiattate, spolverizzate con il Pecorino Romano rimasto ed una macinata di pepe.

Servite subito e gustate ben calda.

 

Volete raccontarci la vostra ricetta? Scriveteci nei commenti!

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